강의계획서
| 교과목코드 | JDD01263 | 교과목명 | 실험조리및실습 |
|---|---|---|---|
| 강의학과 | 식품영양학과 | 교수 | 서우영 |
| 교수소속 | 식품영양학과 | 이수학년 | 2학년 |
| 과목구분 | 이론 및 실습 | 과정구분 | |
| 이메일 | calli0515@gmail.com | 전화번호 |
| 주차 | 주제 |
|---|---|
| 1주차 | 강의 1. 강의 소개, 실험조리의 기초 |
| 2주차 | 실험 1. 고체식품 계량, 식품의 폐기율 |
| 3주차 | 강의 2. 관능검사, 곡류의 조리 |
| 4주차 | 실험 2. 삼점검사법, 수분 흡수에 따른 곡류의 중량변화 |
| 5주차 | 강의 3. 밀가루와 당류의 조리 |
| 6주차 | 실험 3. 밀가루의 글루텐 함량, 당류의 결정화 |
| 7주차 | 강의 4. 수조육류, 어패류의 조리 |
| 8주차 | 중간고사 |
| 9주차 | 강의 5. 달걀, 우유의 조리 |
| 10주차 | 실험 4. 육류의 연화, 달걀의 응고성과 변색 |
| 11주차 | 강의 6. 콩류, 유지류의 조리 |
| 12주차 | 강의 7. 채소의 조리 |
| 13주차 | 실험 5. 산에 의한 우유의 변화, 채소의 색과 질감의 변화 |
| 14주차 | 강의 8. 과일의 조리, 한천과 젤라틴 |
| 15주차 | 기말고사 |
| 16주차 |